Ăn gì ngon: Xin ngược về tuổi thơ để thưởng trọn thức quà quê dân dã – kẹo chỉ tơ hồng

Đành rằng ẩm thực mỗi miền mỗi khác, tuy nhiên, dọc khắp các cung đường đất nước vẫn không thiếu những món ăn khi kể tên đều trở nên “quen mặt” với ẩm thực cả ba miền. Ví như món kẹo chỉ tơ hồng, dù là về Trung, ra Bắc hay vào Nam, khó có tuổi thơ đứa trẻ nào mà chưa một lần được thử.

Kẹo chỉ là thức quà vặt dân dã, quen thuộc trong kí ức của hầu hết người trẻ ba miền. Ngày xưa, những món quà quê như kẹo chỉ, kẹo kéo hay kem ống có mức phủ sóng dày đặc, đa phần vì đồ ăn vặt khi ấy không nhiều, quanh đi quẩn lại chỉ vài món tới lui nhưng mỗi lần đám trẻ được ăn đều vui mừng như thể mới lần đầu thưởng thức. Nghe thì quen nhưng nếu chịu “đào sâu”, vẫn còn lắm điều mà người đời chưa biết về món kẹo “chân quê” này. Và mục đích của chuyên đề Đà Nẵng ăn gì ngon số này, chính là “truy lùng” những thứ mới lạ ẩn bên trong món kẹo đậm hồn quê tưởng chừng như “nhẵn mặt”.

Kẹo chỉ hay kẹo chỉ tơ hồng, là món kẹo trông thì như bánh và được làm chủ yếu từ đường chứ không phải từ “chỉ” như mọi người hình dung nhờ tên gọi. Đường sau khi nấu (thắng) dẻo và được nhào nặn qua đôi tay điêu luyện của người thợ lành nghề trong lớp bột năng, từ một mảng trích ra từ thanh đường lớn sẽ đột nhiên tơi mềm, mỏng mịn như ngàn sợi chỉ quấn quanh tay. Nhờ hình ảnh đó mà cái tên độc đáo là kẹo chỉ mới ra đời và trở thành danh xưng lấn át tất cả các tên gọi khác của món này.

Tuy là món ăn hè phố nhưng muốn làm một mẻ kẹo ngon và hút khách không thể tránh được sự kì công. Đường là nguyên liệu chính, sau đó được thắng dẻo với kẹo mạch nha, người quen nghề sẽ biết điều chỉnh lửa thế nào để hỗn hợp dẻo thơm, không cứng quá nhưng cũng không quá non. Cuối cùng, sau khi đợi cả khối đường nguội hẳn, người thợ nấu sẽ bọc cả thanh đường thành phẩm trong lớp ni lông.

Tài “ảo thuật” điệu nghệ của người bán là phần cốt lõi tạo nên thành công cho món kẹo thành phẩm. Từ thanh đường lớn, họ sẽ kéo ra một phần vừa phải, quấn lại thành vòng tròn, vừa quấn vừa nhúng vào lớp bột năng đã chín cho đến khi có trên tay những sợi nhỏ, nhẹ và tơi mềm như sợi tơ, sợi chỉ. Khi có được lớp kẹo mỏng, mềm như ý muốn, người thợ sẽ giũ một cái thật mạnh để bột năng rơi xuống hết rồi kế đến mới cho lên lớp bánh tráng, thêm chút dừa khô nạo, rắc ít đậu phộng rang giã nhuyễn và tuyệt nhiên không thể thiếu topping sữa đặc là đã hoàn thành. Cũng nhờ vậy mà “huyền thoại” tuổi thơ này lại có thêm một tên gọi khác nữa là kẹo giũ.

Được làm từ đường, mạch nha lại còn cho thêm sữa, thế nhưng kẹo chỉ không ngọt gắt gao làm cho người ta phát ngấy, ngược lại, đó là sự kết hợp hài hoà, không một chút dư thiếu của đủ loại hương vị ngọt, béo, thơm, bùi. Ngọt nhờ đường và mạch nha “nắm chính”, béo vì có dừa khô nạo, ăn đến đâu người thợ sẽ bào từ nửa quả dừa có sẵn tới đó, nhờ vậy là dừa không khô, trái lại rất mềm, ướt và thơm béo đậm đà. Chút béo của dừa hoà cùng sữa, lại được cộng hưởng vào cái vị bùi bùi vốn có của thức đậu phộng rang, mỗi thứ một ít, góp “hương hoa” cho món kẹo quê dân dã nhưng chan chứa tình người.

Từ một món ăn khó thiếu của miền ký ức, nhắc đến kẹo chỉ, cả khi đã lớn người ta vẫn mãi thòm thèm dư vị thơm ngọt đậm đà đến gieo rắc nhớ thương. Nhờ có kẹo chỉ, tuổi thơ ai cũng được thêm thắt ngọt ngào, thêm những niềm vui con con mà đến lúc trưởng thành mặc nhiên không bao giờ thấy nữa. Sau cùng, đừng quên cùng chuyên đề Đà Nẵng ăn gì ngon, phát sóng lúc 11 giờ 30 phút thứ 3, 5 và chủ nhật hàng tuần khám phá tiếp những của ngon “thần sầu” khi len lỏi khắp các cung đường dọc mọi miền đất nước.

 

Vui lòng để nguồn: https://yeudanang.biz/an-gi-ngon-xin-nguoc-ve-tuoi-tho-de-thuong-tron-thuc-qua-que-dan-da-keo-chi-to-hong.html
Loading...