Hương vị đặc trưng của Tết Đoan Ngọ – bánh ú tro

Khắp các nơi ở dọc khúc Đà Nẵng, Quảng Nam,  cứ tới ngày Tết Đoan Ngọ, lại thấy người mua, kẻ bán bánh ú tro sôi nổi tấp nập. Người ta còn nói: “Mùng 5 mà không có bánh ú tro thì không phải là mùng năm”. Loại bánh này như một nét truyền thống, một thứ hương vị đặc trưng đặc biệt nhất trong dịp Tết này,nên hầu như nhà nào cũng mua loại bánh này về để ăn trong dịp mùng 5 tháng 5 cả.

Huong vi dac trung cua tet Doan Ngo banh u tro
Mùng 5 mà không có bánh ú tro thì không phải là mùng năm

Đổ tro vào chậu nước khuấy đều cho đến khi tro thấm nước và chìm xuống, chắt lấy nước tro khá trong ở trên. Cho nếp vào nước tro ngâm ba ngày đêm, sau đó vớt ra vo lại với nước sạch, đổ trên rổ cho ráo nước.

Người Hội An chuyên gói bánh bằng lá kè tại núi Huế. Thường không có sẵn lá nên nhà nào cũng mua về dự trữ trước. Dáng hình và màu sắc của bánh rất quan trọng. Vì vậy, người gói bánh phải cẩn thận, khéo léo cho gạo vào lòng chiếc lá sao cho gọn, đều rồi quấn lá và bẻ mép lá ở hai đầu bánh cho thật khít, thật đều và cân đối.

Bánh ú tro là loại bánh được làm khá công phu, đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ càng. Để làm bánh ú tro phải chuẩn bị các nguyên liệu, “đúng điệu” phải là lá đót mua lại của những người chuyên đi hái lá rừng ở vùng đèo Hải Vân (đèo nối liền giữa hai tỉnh, thành Thừa Thiên Huế và Đà Nẵng), nếp ngon phải là loại nếp tháng 3 mới gặt hột mẩy, chắc, ít lộn tẻ (gạo). Nếp đãi sạch ngâm với nước tro. Nước tro ngâm nếp tốt nhất phải là thứ tro đốt từ thân cây mè (nếu tro than thì phải lọc thật kỹ).

Xem thêm:  Nem lụi cuốn bánh tráng..ăn hoài chẳng ngán

Cứ 3 tro một vôi bỏ vào trong nước. Nước tro vôi để cho lắng cặn, chừng nào lớp nước ở trên trong veo thì mới chắt ra để ngâm nếp. Công đoạn ngâm nếp, hay còn gọi là cho “nếp ăn” thường mất hơn nữa ngày rồi mới bắt đầu gói bánh.

Bánh có khối hình tam giác. Cho nếp vào lá đốt, rồi gấp mép lá tạo khối hình tam giác sao cho thật khéo, không chặt quá, cũng không lỏng quá. Nếu gói bánh chặt thì bánh nấu ra sẽ bị chai, gỏi bánh quá lỏng, bánh lại bị nhão vì ngấm nước nấu bánh. Bánh gói xong đem cho vào nồi náo, canh lửa to, chừng khoảng 5 – 6 giờ đồng hồ thì bánh chín.

Huong vi dac trung cua tet Doan Ngo banh u tro
Bánh ú tro luộc chín có màu vàng ươm của nếp ngâm tro

Bánh ú tro luộc chín có màu vàng ươm của nếp ngâm tro, màu lá kè xanh vàng. Chiếc bánh nhỏ xíu, bóc lá lấy bánh ra xong lại chấm thêm ít đường cát, cũng có nơi chấm bánh với mật mía. Bánh không có nhân mà lạ lùng lại có vị ngọt thanh, ăn vào vừa mềm lại vừa dòn dai.

Những người con xa quê, mường tượng thứ bánh đặc trưng của tết Đoan Ngọ, nhớ lại cái cảm giác cắn một miếng bánh và tận hưởng cả mùi thơm đặc trưng của hương đồng cỏ nội, để cảm thấy nhớ nhung và yêu thương quê hương hơn nữa.

Vui lòng để nguồn: https://yeudanang.biz/huong-vi-dac-trung-cua-tet-doan-ngo-banh-u-tro.html
Loading...
Loading...