Sốt sình xịch với bí kíp làm tai heo chua mặn ngọt, củ kiệu dưa hành đón Tết

Những món ăn ngon nhất Đà Nẵng 11 lượt xem

1. Tai lợn ngâm  chua mặn ngọt

cu-kieu-ngay-Tet

Nguyên liệu:

  • Tai lợn: 2 cái
  • Giấm gạo
  • Đường, muối
  • Ớt, tiêu hạt, hành khô, tỏi, gừng

Cách làm: 

1.Tai lợn cạo sạch lông, dùng dấm và muối hạt để xát vào tai lợn cho hết chất bẩn, cắt bỏ phần lỗ trong của tai để không còn mùi hôi rồi rửa sạch.Đun sôi nước trần qua tai lợn rồi đổ nước đi,rửa lại một lần nữa rồi đun sôi nồi nước khác cho gừng đập dập vào luộc (Không nên luộc quá chín vì khi ngâm dấm sẽ bị nhớt).

cu-kieu-ngay-Tet

2.Tai lợn sau khi luộc chín xong thả ngay vào bát nước lạnh để tai giòn và trắng, giữ được độ săn của bề mặt. Tai nguội thì vớt ra để ráo.

3.Thái lát hành, tỏi, ớt,bỏ bớt hạt ớt.

4. Pha hỗn hợp để ngâm tai lợn: 2 bát nước giấm, 1.5 bát đường cùng với 1 thìa muối (loại thìa ăn phở),3 thìa nước mắm,đun sôi hỗn hợp trên, có thể nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị,tăng hoặc giảm tuỳ ý,vừa miệng gia đình ăn là được,nhà mình thích ăn đậm đà nên cho một thìa muối và ba thìa nước mắm,loại nước mắm cá cơm (Các mẹ xem lựa chọn loại nước mắm nào không mặn quá nhé),các mẹ cho từ từ đến khi vừa miệng thì dừng lại nhé không sẽ bị mặn với gia đình,nhiều gia đình thích ăn nhạt để chấm thêm nước mắm chua cay thì nhớ bớt lượng muối và nước mắm của mình nhé).

Lượng hỗn hợp ngâm tai lợn này nhiều hay ít tuỳ thuộc vào thể tích lọ ngâm và lượng tai heo ngâm, nhưng phải chuẩn bị lượng nước ngâm phải đủ ngập tai heo để tai heo có thể ngấm gia vị hoàn toàn.

Sau khi hỗn hợp giấm,nước, đường, muối nguội hoàn toàn, tai heo luộc chín và ráo nước.Cho tai heo, ớt, hành, tỏi đã thái lát, tiêu hạt và dấm đường vào lọ thuỷ tinh để ngâm. Nếu muốn ngâm sau khoảng 3 ngày ăn được thì phải thái lát từng miếng tai heo ra. Còn nếu ngâm nguyên chiếc tai heo cần để khoảng 7 ngày mới ăn được.

cu-kieu-ngay-Tet

2. Củ Kiệu

Nguyên liệu:

– 1 kg kiệu

– Một ít tro bếp

– ½ kg đường trắng

– 2 muỗng canh muối hột

– Giấm trắng, cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)

– 1 củ tỏi lột vỏ

Thực hiện:

– Hòa tan tro bếp với nước, thả kiệu vào và ngâm qua đêm. Nếu không có tro thì ngâm muối, thời gian ngâm sẽ ít hơn để kiệu không ngấm mặn.

cu-kieu-ngay-Tet

– Vớt kiệu ra, cắt phần rễ và đuôi. Lưu ý: không cắt phần đầu phạm vào trong nếu không kiệu sẽ ngấm nước mà mất đi độ giòn ngon của kiệu. Đem ngâm kiệu vào nước muối. Có thể ngâm kiệu vào nước đá sẽ giòn hơn.

– Vớt kiệu ra, xả vài lượt nước cho sạch. Pha nước phèn chua rồi cho kiệu đã rửa vào. Đem phơi nắng một ngày cho hơi héo.

– Sau khi phơi xong, sơ chế lại kiệu thêm lần nữa, lột bớt màng kiệu và phần rễ khô còn sót lại.

cu-kieu-ngay-Tet

Tiếp theo là bước ngâm củ kiệu, bạn có thể thực hiện theo 2 phương pháp sau, tùy lựa chọn của bạn:

Phương pháp 1: Muốn củ kiệu giòn và ăn lâu ngày, bạn có thể cho đường vào trộn đều với kiệu, sau đó cho kiệu vào hũ đậy nắp lại ngâm từ 7-14 ngày. Đây là cách làm kiệu chua tự nhiên, vừa giúp kiệu giòn, có màu trong lại vừa để được lâu mà không sợ kiệu bị chua nhiều hay hóa rượu.

Phương pháp 2: Nấu giấm cho sôi rồi để nguội, sau đó cho ít kiệu ngâm đường vào ngâm. Bước này giúp kiệu nhanh chua hơn, có vị chua chua đỡ ngán ngày Tết. Nêu không thích mùi giấm, bạn có thể bỏ qua công đoạn này vì ngâm đường 7-14 ngày kiệu đã lên men và có thể thưởng thức.

 

Loading...

Bài Viết Liên Quan

Back to Top